Batat z guacamole

Batat z guacamole to jedno z moich ulubionych wegańskich dań. Nadaje się na obiad dla jednej osoby, całej rodziny albo jako przekąska na imprezę – wszystko zależy w jakiej formie go podasz.

Czas przygotowania: ok. 30 minut
Kalorie (na porcję): ok. 500 (150g węglowodanów)
Składniki (2 porcje):
– jeden duży batat (około 600-700g)
– 3 ząbki czosnku
– oliwa z oliwek (2 łyżki stołowe)
– jedno awokado
– jeden średni pomidor
– suszone płatki chili (0,5 łyżeczki)
– kolendra w proszku (1 łyżeczka)
– sok z limonki (z połowy lub całej)
– sól (0,5 łyżeczki)

Najlepiej najpierw przygotować ziemniaki i włożyć je do pieca. W międzyczasie można przygotować guacamole.

Bataty
Krok 1: Rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
Krok 2: Umyć ziemniaki i pokroić na medaliony. Można je również obrać (po upieczeniu skórka i tak zejdzie).
Krok 3: Rozgnieść czosnek i wymieszać go z oliwą. Mieszanką natrzyj plastry i włóż je do brytfanki.
Czas pieczenia będzie różny w zależności od piekarnika, naczynia i ziemniaków. Dla mnie to zazwyczaj około 30 minut, ale co kilka minut sprawdzam widelcem, czy ziemniaki są już wystarczająco miękkie.

Guacamole
Krok 1: Obrać awokado, pokroić na mniejsze kawałki i rozdrobnić widelcem lub blenderem.
Krok 2: Dodać sól, kolendrę, chilli i sok z limonki. Dobrze wymieszać.
Krok 3: Usunąć wnętrze pomidora (pestki i sok) i pokroić go w drobną kostkę. Delikatnie wymieszać z pastą z awokado.

Słodki ziemniak powinien być miękki, ale nie powinien się kruszyć. Przykryj go guacamole i smacznego 🙂